Tenemos la gran suerte que nuestro mar sea tan rico, cada día nos provee de las mejores especies para transformarlos en los mas exquisitos platillos.
En los últimos años nuestro país está sufriendo una gran transformación gastronómicas que por si no sean dado cuenta el 80% de los nuevos negocios apuestan por la comida marina o por el contrario si se trata de un restaurant que se respete su carta tiene una gran cantidad de insumos marinos.
Nuestros Chefs y cocineros se han encargado de hacer de estos insumos los platos más emblemáticos de nuestra gastronomía también como grandes innovaciones y aportes a los ya existentes. Quien no ha sucumbido al gran sabor de nuestro CEVICHE o SEVICHE o CEBICHE como se escriba este platillo es el plato de bandera de nuestra gastronomía el rey por excelencia, este mismo se puede preparar con el pescado más humilde llámese pejerrey y hasta con uno de los mas gourmet como la Corvina o el Lenguado, este plato están versátil que puede combinarse con muchos más ingredientes que limón y pescado. He tenido la suerte te probar alguna de estas vertientes como un CEVICHE TROPICAL y que tiene de tropical pues en vez de limón lleva un buen chorro de MARACUYA y dejen me decirle que es exquisito, también la vertiente Nikkey , limón, ají limo y siyyao, muy bueno.
Pero también como es sabido por todos nosotros así como son cada ves mas los restaurantes con tendencia marina muy por el contrario son pocos por no decir ninguno que se anime a abrir sus puertas mas allá de las 5 de la tarde, pero ¿Por qué? porque no se puede tener un restaurant de comida marina abierto hasta las 11 de la noche.
Para poder analizar este fenómeno debemos de remontarnos tiempo atrás, seguro habrán escuchado su abuelos y a sus padres decir, -”CEVICHE EN LA NOCHE NO, MENOS MARISCOS, CAEN MAL” pero de donde sabían ellos eso, acaso lo experimentaron seguro que también sus padres le decían lo mismo y así los padres de sus padres y los padres de sus padres de sus padres, pero cuanto les apuesto que ninguno sabe que si esa hipótesis es verdadera o falsa.
Preguntando a muchas personas respecto a este tema la respuesta que pude rescatar es una sola y aquí les va, “No se come ceviche de noche porque no se sabe si el pescado está fresco o también si es que este se ha dejado macerando todo el día.
Así es, cabe resaltar que sus respuestas no escapan mucho de la realidad ya que antiguamente no se sabia si el pescado que se tenía era fresco .
Pero ahora los tiempos son otros la información que se tiene respecto a temas culinarios son muchos y llegan a nuestras manos por diferentes medios; es cierto que la frescura del pescado es lo mas importante pero también el lugar en donde se pida.
Actualmente se está promoviendo el consumo nocturno del ceviche lo cual me parece genial ya que se está empezando a romper el mito de que el ceviche cae mal, que los mariscos caen mal, si el problema es la frescura del pescado o la conservación del mismo pues no se preocupen pues estos restaurantes tiene las mejores técnicas de conservación de este insumo evitando así que se malogre.
Para poder convencerlos que comer ceviche o pescado de noche no hace mal, pues le contare que en el mes de Enero el tío de mi novia me invito 3 días a CERRO AZUL la pasamos muy bien y adivinen que, si , alrededor de las 10pm me pedí un tiradito y un orgia de mariscos muy buenos , cuando termine de comer, no paso nada, al día siguiente menos, al contrario me levante con mucha más vitalidad.
Espero pues haber colaborado y tratar de romper este mito, prueben el ceviche es máximo.
